大豆蛋白-大豆蛋白多糖-维特生物(诚信商家)

大豆分离蛋白存在形式

大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白组成，大豆蛋白大豆分离蛋白，其中清蛋白约占5%，球蛋白约占90%。大豆分离蛋白存在形式的分类方法有两种，一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后，按照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级，其中7S和11S为主要成分，也是球蛋白的主要成分，约占总蛋白的70%，它们对大豆分离蛋白的功能特性起着十分重要的主导作用。

大豆分离蛋白特性

发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能较好，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。

结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。

中文名称:大豆分离蛋白

中文别名:豆蛋白质

英文名称:SOY PROTEIN ISOLATE

英文别名:Soya protein

CAS:9010-10-0

大豆价值开发

众所周知，大豆（黄豆、黑豆）因具有极高的营养价值和优良的保健功能，大豆蛋白，使其备受关注，在食品工业中大放异彩。大豆中含有大量的储存蛋白质，其含量可高达40%。几年前我国拥有自主知识产权的大豆蛋白纤维研制成功，大豆蛋白大豆提取物，使大豆蛋白吸引了众多目光，大豆蛋白多糖，但是这种纤维仍属于合成纤维，大豆蛋白只是作为分散相存在于合成高分子（PVA）组成的连续相中，离真正意义上的全天然大豆蛋白纤维仍有相当大的差距。