酸汤肥牛的做法：肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净，火锅材料采购，将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好，炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香，放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开，用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，火锅材料价格，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉，待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中，表面撒上青红椒圈点缀，后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。
香辣酸汤肥牛米线：米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料；锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底；泡椒连同泡椒水一起倒入锅中；加入热水烧开；放入米线，不要搅动；等待米线慢慢煮散，火锅材料，调入生抽、白醋、盐；放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出；余汤中放入肥牛片；烫至变色即可；把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。
羊肉卷火锅店的常用配料。肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。假羊肉卷纹路粗糙，从外观来看，鸭肉肉质细腻，纹路较少，火锅材料厂家直销，其红色脂肪都是散布在一块，脆皮羊肉卷，孜然羊肉卷，葱爆羊肉卷肯定不会丝丝缕缕的散布在瘦肉中，就是说鸭肉的瘦肉和红色脂肪都是爱憎分明的不会掺杂在一起的羊肉的纤维比较粗，其瘦肉上能显着看出有丝丝缕缕的红色脂肪和筋膜。羊肉煮熟后，其汤水凝结成的油脂是硬的但鸭肉凝结成的脂肪是软的从口感来讲。
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