面糊类型的油蛋糕
面糊类型的油蛋糕。这类型的蛋糕油脂成分很高，主要作用是润滑面糊，使它的组织变得更加柔软，而且还能帮助面糊再搅拌时，和大量空气能产生膨胀作用，变得更蓬松。这个类型的蛋糕如果油脂量高的话，就不要添加膨大剂，这一点要切记，可以直接利用油脂在搅拌的时候，融合空气使它变得膨胀;如果油脂低于面粉的百分60时，就需要用到膨大剂或小苏打粉，帮助它膨胀。
家庭烘焙跟专业烘焙的区别
其实每个需要有营收的行业都有真心投入和走投无路的从业者。但一个领域的专业性还是有它的标准的。就像有一手厨艺坊，多年从事厨艺培训的研发与创新，一方面是由于自己的专业知识，也通过接触家庭烘焙爱好者了解了他们的特点，下面我们就说说家庭烘焙跟专业烘焙的区别在哪里?在原材料的选择上烘焙原料，不仅仅是简单的面粉，盐，糖，黄油，牛奶，水。还有许许多多营养元素作为优化产品的原材料存在着。
烘焙是勤业需要日积月累的练习
而更多的家庭烘焙却很难达到，就像你可以看菜谱做一道很好吃的菜，但是你未必有写菜谱的能力。而他们敢于分享，敢于写，敢于教学，也并不怕或者剽窃配方，因为烘焙是勤业，也需要调动五感去实现制作工艺，真正的技术需要日积月累的练习，你就算知其所以然，也未必有这个手感和经验去的。
在设备上先不说工厂的设备。现在连门店都有非常黑科技的设备了。我见过快一层楼高的烤箱和全自动的机器。专业机器，每年去烘焙展上看一眼都觉得很开眼界，更不要说去国外先进的烘焙技术了。
