?酒水，一直以来都是餐桌上必不可少的饮品
酒水，一直以来都是餐桌上必不可少的饮品，尤其在中国，逢年过节都有饮酒的习惯，这大大促进了中国酒水的消费。中国酒水市场长久以来都以白酒为主导，但是近些年来，随着白酒消费人群的老龄化、各项政策的严控化以及白酒消费断层等因素的影响，白酒的主导地位逐显疲态，2015中国酒水市场的基调注定——白酒势衰，果酒崛起！ 2015中国酒水消费人群现状 据统计，目前中国白酒消费主力人群以60、70后为主，其中60后大多进入不惑之年，已经基本放弃喝酒，70后一跃成为白酒消费主力人群；80、90后大多钟爱果酒、洋酒、鸡尾酒，数会选择白酒消费。因此白酒已不在独霸天下，相比之下，果酒、鸡尾酒、洋酒将成为中国酒水市场新宠，80、90后也已逐渐成为酒水消费主力。
酒水价格比较，中白酒市场价格100元-1000元不等，甚至有更高的价格，价格偏高，一般工薪难以承受；果酒、鸡尾酒、洋酒价格20-1000不等，价格由低到高，可选择余地多，一般工薪可以承受；
酒水健康、养生，白酒，虽然已经在我国出现了许久，但是其度数偏高，对人体刺激较大，不利于养生，然而果酒、鸡尾酒、洋酒等度数普遍偏低，适于饮用，尤其是果酒，由水果作为原料，低温发酵而成，营养成为众多，常喝果酒。
果酒天然健康的原材料在酿制中发酵
按果成长来历不同分类：
l、山果酒(野果酒)：以果为质料变成的果酒。产品以山果酒或果酒命名。
2、家果酒：以人工扶植的酿酒品种果为质料变成的果酒，产品直接以果酒命名。
按果酒含汁量分类：
1、全汁果酒：果酒中果原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型果酒。
2、半汁果酒：果酒中果原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁果酒。
按果酒的色彩分类：
1、白果酒：挑选用白果或浅色果皮的酿酒果。通过皮汁别离，取其果汁进行发酵酿制而成的果酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，金黄色。色彩过深则不符合果酒色泽要求。
2、果果酒：挑选用皮果肉白或肉皆果的酿酒果进行皮汁短时刻混合发酵，然后进行别离陈酿而成的果酒，这类酒的色泽应呈天然果宝石色。紫果色、石榴果色、失掉天然感的果色不符合果果酒色泽要求。
3、桃果果酒：此酒是介于果、白果酒之间。选用皮果肉白的酿酒果，进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行别离皮渣，继续发酵，陈变成为桃果果酒。这类酒的色泽应该是桃果色、或玫瑰果、淡果色。干果果酒按含二氧化碳压力分类
自酿果酒有危险爱喝果酒的您必须要知道
现今，赶上果酒风潮，有不少的人喜欢在家自酿果酒，虽然说自酿果酒别有风味，但是，自酿果酒也是有风险的，各位爱酒人士可得仔细看看了。
首先，家里不能像工厂那样完全封闭消毒，再加上自酿果酒通常酒精度不太高，自酿果酒必然会产生细菌;发酵过程中，除乙醇外，还会产生、等不可控副产品。在大规模生产中，会有的去除，多层过滤杂质，但少量的家用葡萄酒是无法实现的。
为依然对酿酒情有独钟的观众，兄弟苹果酒的小编特意总结了几点常见的误区：
1、 选择水果时，应选用、无裂痕、腐烂的新鲜水果(腐烂的部分不能切)。发霉的水果含有霉菌，在发酵过程中会产生更多的甲醛和致癌真菌。
2、 果皮表层的天然酵母菌不宜洗去，否则可能会无法发酵或发酵不彻底;但不用洗涤剂清洗也要慎防果皮残留问题。
3、 不能用来酿酒的不是能酿酒的水果，酿酒时应选用高糖或高淀粉的水果，否则应加糖辅助发酵。
4、 果酒应尽量不加过多的白糖或冰糖，不利于人体健康
5、 是否去核、是否去皮，需因各种水果制宜，做法不妥会影响味道及产生有害物质
6、 选用高糖分的水果而不是高淀粉的水果，因为高淀粉水果酿造过程中会产生的甲醛含量更高
