CAS号：56-41-7，分子式：C3H7NO2，分子量：89.09
L-丙氨酸（L-a-丙氨酸）；L-Alanine（L-a-Aminonropanoic acid）
性状：白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。化学性能稳定。易溶于水（17%，25℃），微溶解于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。不溶于乙醚。5%水溶液的PH值5.5~7.0 。
作用：营养增补剂。属非必需氨基酸，是血液中含量最多得一种氨基酸，有重要生理作用。增香剂和调味剂。
(1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点。
(2)改善人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善后味。