在挑选大闸蟹时，首先要选活蟹，然后可以从重量上进行区分。单只重量在二两半以上的螃蟹，才能被称为大闸蟹。两只看起来个头差不多的大闸蟹，用手掂一下，应该选择手感较重的那一只。
【看蟹壳】
蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
【看蟹足】
看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；的，礼券大闸蟹，大多是体软无膘。
【看活力】
将蟹翻转身来，襄樊大闸蟹，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
【看雌雄】
俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。
大闸蟹味鲜味美，营养丰富深受人们的喜爱，但是大家都知道海鲜类的产品吃完以后手上都有腥味，那么怎么去除这些腥味呢？下面就跟随小编一起来了解下吧！
1、首先一个方法，大家吃的时候可以带上一次性手套，就完全可以避免了。
2、用白酒擦洗，再用水清洗，大闸蟹团购，即可去掉腥味
3、用茶水洗手或者用泡过的茶叶擦洗均可以去除异味。
4、用柠檬汁或者柠檬片去醒味。
5、用食醋洗手，再用水清洗，即可去掉腥味。
6、也可以用牙膏擦手，再用水清洗，即可去掉腥味。牙膏之所以能去除手上的腥味，与其中所含的表面活性剂有密切关系。
蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，大闸蟹品牌，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。所以这个黑色“蟹黄”只是大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。
我们在家蒸大闸蟹的时候，时间不够使得蟹黄周边黄中间却还是黑色的，这时只要继续放进锅里再加热一会，取出来就全是金黄色的了。所以这种情况就应该只是加热时间不够而已。一般情况下我们都建议加热时间到达15分钟以上，确保蒸熟再吃也不迟！
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