从相的观点来说，乳状液仍是非均相体系。乳状液中的分散相可以是水相，也可以是油相，阳离子乳化剂，大多数为油相；连续相可以是油相，也可以是水相，什么是乳化剂，大多数为水相。乳化剂是一种表面活性剂，op-10乳化剂，分子中有亲水基和亲油基。为了表示乳化剂的亲水性或亲油性，通常采用“亲水亲油平衡值(HLB值)”，HLB值愈低，其亲油性愈强；反之，HLB值愈高，其亲水性愈强。各种乳化剂的HLB值不同，为了获得稳定的乳状液，必须选择合适的乳化剂。
使用添加物、超范围和超量使用，使用者应注意：
添加剂不等于食品添加剂，食品添加剂只是添加剂的一种。一些不法商人使用化工原料或当做食品乳化剂来使用；蛋白精、以及硫酸钠在乳及乳制品中的添加。众所周知的“事件”中，并不是食品乳化剂，而是水泥添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂，此外还有革皮水解物和 β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂）在乳制品中的添加。在面包、蛋糕、蜂蜜麻花、蛋黄派等许多食品中的乳化剂超量使用现象也是屡见不鲜。
根据乳化剂的来源，乳化剂，可分为合成的与天然的。上述诸乳化剂均为合成的；天然乳化剂有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯胶等。乳化剂广泛用于食品、化妆品、洗涤剂、合成橡胶、合成树脂、、、制革、涂料、纺织、印染、石油化工等方面。乳化剂除乳化作用外，还具有增溶、渗透、润湿、去垢等作用。
乳化剂是食品加工中常用的食品添加剂之一。类似表面活性剂，借裹住分散相小滴防止其聚结，使之成为存在于另一不溶混或部分溶混液体中的稳定的胶态分散体。
什么是乳化剂-海石花-乳化剂由江苏省海安石油化工厂提供。江苏省海安石油化工厂（www.haishihuace.com）是一家从事“表面活性剂,工业助剂”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“海石花”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使海石花在工业用清洗剂中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！同时本公司（www.haishihuaci.com）还是从事乳化剂，乳化剂，特殊乳化剂的厂家，欢迎来电咨询。
