明档的摆放是十分讲究的，这注定了它的作用不容忽视。摆放好了，也许并不能挽留多少顾客，但是酒店往往会因为一点点的摆放不好而痛失许多潜在的顾客，利润也无从谈起。我一直本着四点摆放基本原则管理明档，几乎没有出现以下情况：顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也心不在焉，提不起兴趣等。欢迎新老顾客莅临参观指导相关 产品。
电炸炉
(1)从布局上、设计上、规模上、艺术力上能体现出一个酒店的档次与 实力。(2)从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度，疯狂追求的程度和严格的态度。明档是营 销的战场和菜品营养搭配的基地，从中能反映出企业，提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律和变化，明档综合水平的高低影响着营业额的高低。
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布局之“震”
明档的布局和摆放整体营造出来的气氛一定要震撼，能给顾客带来一种视觉上的冲击力。比如，主打中式快餐小碗菜的饭匠心，明档罗列琳琅满目的菜品，在暖色调的灯光烘托下，给顾客一种温馨热闹的感觉。除了食材，酒水也可以作为明档陈列。比如，摆放满满的啤酒或者是自酿果酒，会给客人一种来到小酒馆的感觉，增长了顾客的消费欲望。
