(1)从布局上、设计上、规模上、艺术力上能体现出一个酒店的档次与 实力。(2)从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度，疯狂追求的程度和严格的态度。明档是营 销的战场和菜品营养搭配的基地，从中能反映出企业，提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律和变化，明档综合水平的高低影响着营业额的高低。
又如台湾的百年老铺“度小月”以特色担仔面闻名，他们每一家分店进门都有一具矮灶，厨师就在这里制作每一碗招牌担仔面，展示这一传承了百年的古法。这样，既能让顾客吃得安心，也传达出餐厅的特色与主打产品。
明档不仅是餐厅对外展示的一个窗口，促进与顾客的交流，同时也能帮助餐厅“内功”，提高食材、工具、人员的使用效率，降低成本。
由于明档的运营成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。
扒炉
首先将烤箱预热190℃，在烤板上喷上防沾喷雾油。接著，将面团摊在干净的桌面，用?面棍推出几个矩形面饼。将蟹肉切碎放入一个碗中，然后再加入奶油起司，蛋黄酱，葱，辣椒等，后将其搅拌充分。然后在每个方形面饼上放上一匙混合物。从面饼的一角开始，以对角线方向卷起。然后放在烤盘上，在表面刷上一层蛋白，再放入烤箱，烘烤10-15分钟左右，烤至表面呈金黄色即可。
