明档是厨房对菜品抓精做细，上高度，快速度的一个突破口，经过严格有效的管理后，能加强和提高厨师的业务水平，和综合素质，也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了，做到及时调整纠正。明档菜品，达到要求后就定为现阶段标准，之后不可随便更换。不经领导同意随便更换菜品摆放标准，达不到要求的将严肃处理。切记明档菜品达到要求后是正常营销流通，而不是因为各种质量问题、协调问题、营销问题让其盘存循环。
1.煮面炉又叫做煮面灶或者煮面桶，是新型的节能煮面炉。它可以用来可以煮各种面、肉类、饺子、蔬菜等食物，达到多功能的效果，您可以购买适合自己的产品，全自动煮面炉是设计有多个头的设计吸收了国内外同类的优点设计而成的。
2.全自动煮面炉机器采用了加厚的不锈钢设计，使用寿命长，操作起来也很便捷。设有出水口，冲洗方便，让您工作方便又快捷。
3.可以各种食品同时煮用，不误工又能够节省能源，实用，符合现代人们要求的标准。
4.全自动煮面炉是由时间控制升降的煮面机，每个面篓都是有单独的时间控制的。
1、实行量化管理
量化也可以理解为一种计划，就是各明档档口要根据日接待顾客数及前一日的销量来确定原料采购量，以减少明档浪费。
此外，产品的展示量和陈列时间也要做好计划。比如论份量销售的产品每个单品只放一份；上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。
2、做好硬件保障
冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，能上的尽量上，节约出的时间、食材、人力，其实都可转化为效益。
