猪蹄熟食杀菌锅是属于压力容器，只有有压力容器资质的厂家才可以生产。其安全性是釜门通过三重安全联锁保证安全。杀菌一次性的特点：高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成，不能间断，食品也不能做反复的杀菌处理。大型高温灭菌釜整个杀菌过程中自动阀门进行不间断的关、启调节，完成之后关闭。
大型高温灭菌釜从控制方式上分有四种:
1、手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。
2、电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。
3、电脑半自动控制型: 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。
4、电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，猪蹄熟食杀菌锅操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。
