新鲜银杏果经预处理后分别采用热风干燥、微波真空干燥、真空喷雾干燥、远红外干燥和冷冻干燥方法制备银杏全粉,研究不同干燥方法对银杏全粉蛋白质、总糖、黄酮、色差、持水性和持油性及其乙醇提取物能力的影响。结果表明:冷冻干燥、真空喷雾干燥和微波真空干燥对银杏全粉中蛋白质、糖类和黄酮的影响较小,热风干燥对银杏全粉营养成分损失较大,但能耗;真空喷雾干燥制备的银杏全粉的持水性.
银杏的功效
《本草纲目》记载：银杏“入肺经、益脾气、定、缩小便、止”
1、祛斑美白、紧肤抗皱、延缓衰老。
2、软化和疏通血管，降低人体血液中胆固醇水平，防止。
3、对于各种、支气管、呼吸道性疾病有特殊的。
4、银杏中的黄酮甙、苦内脂对、老年性、、、、、 脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和效果。
5、银杏还可以保脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩。
6、能明显减轻经期及腰酸背痛等症状。
7、因银杏对精和膀胱经的调理作用，能明显改善中老年人尿频尿急等症状和儿童尿床。
银杏果中的黄酮、苦内脂等成分对脑、老年性、、、、、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治果。我国是银杏的故乡和生产大国，银杏资源占世界的90%左右，市场开发潜力巨大，前景广阔。但是，由于银杏果加工食用复杂，食用方法单一，含有苷等毒性物质，加工食用不当还易导致，以及上市集中、不易保存等原因，导致银杏果的销售和消费受到很大的限制，因此开发安全无毒的银杏制品已成为迫在眉睫的问题。
