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卫生项目包括:微生物、添加剂、有害元素、残留、兽药残留、等。对于食品食品检测， 微生物检测实验室应该建。
a)微生物
生物实验室要按照生物实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。经费少可以买国产的，经费多可以考虑买进口的，两者的价钱相差很多。
b)添加剂和有害元素
有一部分项目可以用化学法，如亚、、重金属含里、总等。但要想满足现在国标的食品卫生要求，应该购置气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器,这样一般的防腐剂( 苯甲酸、山梨酸等)、 甜味剂(甜蜜素、糖精钠等)、色素(柠檬黄、胭脂红等)都可以检测了。购置原子吸收仪石墨炉检测器，可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需要一台原子荧光仪，用来检测和等。
c)残留
检测残留气相色谱是不能少的。检测有机氯，需配电子俘获ECD检测器;检测有机磷，需配火焰光度PFD检测器或氮磷NPD检测器。现在农残检测的项目越来越多，为提高通用性;建议配置毛细管柱分流/不分流进样口，安装毛细管色谱柱。与传统填充柱色谱柱相比，毛细管柱分析项目多，分离度好，可以减少频繁的更换色谱柱，提高分析效率。出口食品加工企业生产的
产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好生产原料和产品质量关，可以配置气相色谱质谱仪。一般只需配置电子轰击
HI源，如果有必要可再配-个负化学MCI源。是选择四极质谱还是离子阱质谱，个人认为都可以，两种仪器各有优缺点。还是要看具体工作。
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光谱技术食品检测法 光谱分析法是利用物质发射、吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用而建立起来的一种方法,
通过辐射能与物质组成和结构之间的内在联系及表现形式,以光谱测量为基础形成的方法。光谱分析是一种无损的快速检测技术，分析成本低。
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食品质量检测指标-酒精，酒精也称为酒精，是指20°C时100 ml葡萄酒中的乙醇（酒精）毫升数。
酒精是酒精产品的重要物理和化学指标。不符合标准的内容主要影响产品的质量。不合格的酒精可能是由于个别企业的生产过程严格控制或生产技术水平低，不能有效控制酒精含量;也可能是个别企业故意标记高酒精以降低成本，从而增加销售价格并欺骗消费者。不排除制造商的检查设备未被准确测量，并且检查结果偏离。
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