按照生产工艺布局和功能区要求，对作业场所合理分区：将原材料验收区、原料仓库、粗加工间、成品库、工器具间、包材库、外包装间等设为一般作业区；将分切间、腌制间、熟制间、杀菌间等设为准清洁作业区；将终冷却车间、内包装车间等设为清洁作业区。
一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区应分隔设置，防止不同物品间的交叉污染。如何确定预制菜净化车间的洁净度？在净化车间装修时，要保证这种功能性车间的空气质量达到“相对无尘”的标准。不过，由于不同种类预制菜的原料和工艺不同，不同预制菜净化车间的洁净度要求也不同，下面简要介绍几种不同的净化要求，供食品净化车间设计人员参考。
工作人员进入要在进入净化车间前用肥皂或消毒剂洗手，然后在无菌室进入操作前，在缓冲室更换工作服、鞋子、帽子、口罩和手套。
在使用净化车间之前，要打开灭菌室内的紫外线灯进行30分钟以上的灭菌，同时打开超净工作台进行吹风。手术结束后，食品厂净化车间单位，及时清洗消毒间，然后用紫外线灯消毒20分钟。
检验前，试验物品的外包装应保持完好，不得打开，以防污染。检查前，用70%酒精棉球消毒外表面。
所有带有活菌的物品，要消毒，要在水下冲洗，严禁污染下水道。
食品企业注意事项
1、原料的选择，注意有毒有害成分的控制和新鲜状态，要选择无公害、原料，食品厂净化车间预算，不能选择过期变质的食材。
2、在生产过程中控制，注意加工过程、生产环境、洁净厂房车间工程等防止有毒有害成分的混入，防止滥用食品添加剂。
3、在销售过程的管理，食品厂净化车间设备，注意运输、贮存条件的控制。
洁净车间-食品无菌净化车间操作注意事项
1、严格无菌操作，防止微生物污染；操作人员进入无菌室前应先关掉紫外灯。
2、食品无菌车间应设有无菌操作间和缓冲间，云南食品厂净化车间，无菌操作间洁净度应达到10000级，室内温度保持在20-24℃，湿度保持在45-60%。超净台洁净度应达到100级。
3、无菌室应保持清洁，严禁堆放杂物，以防污染。严防一切灭菌器材和培养基污染，已污染者应停止使用。
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