农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、上。作为饲料添加剂具有如下功能：
（1）增加肉仔鸡、甲鱼的风味。在鸡或甲鱼的饲料中加入大蒜素，可使鸡肉、甲鱼的香味变得更浓。（2）提高动物成活率。大蒜有解、杀菌、防病、的作用，在鸡、鸽子等动物中饲料中添加0.1%的大蒜素，可提高成活率5%～15%。（3）增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及的作用，在饲料中添加0.1%的大蒜素制剂，可增强饲料的适口性。诱食增食。散发独特的大蒜香味，使动物产生食欲感，使之迅速摄食；同时摄取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动，，从而促进动物生长，显著提高饲料报酬。（4）改善饲料的适口性 许多养殖户为了降低饲料成本，在配合饲料中经常使用一些适口性较差的饲料或添加一些促生长剂类，而引起养殖动物采食量下降或拒食，造成动物生长缓慢、瘦弱。通过添加大蒜素可明显改善饲料的适口性，提高采食量。大蒜素通过大蒜的气味吸引动物，使之产生食欲，从而提高采食量。绝大多数动物、特别是鱼类非常喜欢大蒜素的气味。
大蒜素对的作用是通过降低血浆总胆固醇、、抑制血小板活性、降低红细胞压积、降低血液粘度等作用来实现的。李格等将大蒜素用于心肌缺血再灌注损伤的防治。毛建兰等发现急性期外周血白细胞滤过指数明显升高，经大蒜素后，在症状改善的同时白细胞滤过指数明显降低，全血流变学指标也有改善。研究表明大蒜素具有、散寒通络之功效，应用大蒜素、周围血管病取得了良好的。利用大蒜素片可以降低机体血浆内皮素(ET)的水平，这对预防和缓解冠脉痉挛、减小外周血管张力有重要意义。大蒜素片对血浆一氧化氮(NO)浓度有升高作用，这有利于防止冠脉痉挛，而使机体保持冠脉舒张状态。同时大蒜素对体内胆固醇值和纤维蛋白原量的增加具有抑制作用，可提高纤维蛋白溶解活性，表明大蒜素片能有效地减轻或消除患者动脉粥样硬化的发生和的形成。贾海忠等观察大蒜素对不稳定型的影响，发现大蒜素对收缩压和舒张压均有明显降低作用，且速度比葛根素快。大蒜素的机制可能是通过钙拮抗，扩张外周血管起作用，也可能通过协同作用。
大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中，学名为二烯丙基亚磺酸酯 [1] ，化学式为C6H10OS2 [2] 。固体剂为白色至浅黄色流动性粉末，液体剂为淡黄色到棕色挥发性油状液体，具有浓烈的大蒜气味，蒸馏时分解，水溶液放置形成油状沉淀。不溶于甘油、丙二醇等，可与乙醇、、醚、苯混合。对碱不稳定，对酸稳定。溶液遇热时很快失效。大蒜素有较强的作用，在极低浓度时即可抑制多种革兰氏阳性球菌和革兰氏阴性，对霉菌、病毒、原虫、蛲虫等也有抑制作用。对大肠、痢疾抑制效果明显。 [3] 农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、上。
