葡萄酒的果香味有胡椒花味、香草味、玫瑰花或者樱桃香，葡萄酒之所以会出现的这些香味都是葡萄在发酵过程中发生的生化反应。葡萄酒被人捉摸不透是因为它的生化反应变化万千，不同的葡萄品种之间也会千万别，他们的菜肴搭配也各有千秋。
单宁酸：
单宁酸是由葡萄皮和葡萄籽来转化出来的，因为我们都知道红葡萄酒的红色是由葡萄皮转化来的，跟果肉没有关系。单宁酸也会存留在葡萄酒中，一般来说，一瓶比较好的葡萄酒刚开平的时候都会有苦涩的单宁味，如果你遇到一瓶上好的葡萄酒一般要成上个8-19年再饮用，效果会很好的。
上面两种对葡萄酒的判断很有借鉴的作用，另外，值得一提的是，你在品尝葡萄酒时还要留意一些基本的动作：在饮用葡萄酒时注意用杯子子轻轻的摇晃，看看是否有挂杯的现象，好的葡萄酒的挂杯会很明显而且香味也很明显，尤其是享受酒时是用舌头来感觉得。
