然而，咖啡对于健康的影响，一直处在不断的争议当中。
目前，研究者做了大量的研究，得出的结论大概是说:适量饮用咖啡，有助于降低各类导致风险的不利因素，同时可以预防，对没有负向的影响，甚至是积极的影响。
如美国心脏病协会和欧洲心脏病学会等机构认为，健康成年人适量饮用咖啡（约每天1-2杯咖啡）不会增加患心脏病和疾病的风险。那么喝咖啡应该注意什么呢？
这几年厌氧发酵作为咖啡新潮的一种处理方法，有些人喜欢咖啡发酵，有些人则不喜欢，这怎么说呢，各有所好吧，但有一点是肯定的：这是咖啡处理法上加工的新趋势。
厌氧发处理法诞生于2015 年 WBC 的澳洲参赛者 Sasa Sestic 而后在咖啡领域引起了一波浪潮，同时也存在非常多的讨论性。
WBrc 2019届的亚军Patrik Rolf，通州区咖啡，曾发布了一个谈论他对厌氧发酵处理一种看法。
里面他这样浅谈厌氧发酵处理法
青涩的咖啡豆会在商业豆里较常见，销售全自动咖啡机，因为商业豆的种植高度通常都在中低海拔，且生产的量也比较大，商用咖啡机销售，所以多以机器采收，机器不会分辨青或熟，一趟机器过去，不分青红皂白通通收割，而且商业豆也都没在筛选豆子，所以商业豆经常会喝到不成熟的味道。高海拔的咖啡豆，没有办法用机器采收，多以人工手采，所以就不会有这种情况发生。
以咖啡而言，果实不熟叫青涩；而烘焙不熟，或萃取咖啡时的水温不够就叫做生涩。
采用青涩果实制成的咖啡，咖啡在热时就显出涩味。咖啡热时或许还可以修饰酸的味道，一旦温度降至中温或低温的生涩感就会显露出来。咖啡越冷，酸的生涩感越重，这就是为什么我们提倡不喝冷咖啡的原因。
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