即使是选用同一种咖啡豆,萃取器具不同,咖啡的风味也会产生差异,今日来盘盘六种不同的萃取方式。
(一)浸泡式萃取
浸泡式萃取原理是指在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后,先静置一段时间再进行萃取的方法。
可根据研磨度及水温的不同,影响咖啡粉与水的接触程度,也会因咖啡粉的搅拌情况、咖啡粉的分离速度而萃取出不同的咖啡口感。
器具:爱乐压、法压壶、聪明壶等
优点:味道更佳平衡、更方便萃取易溶部分,容错率高
缺点:总体的萃取效率低
5、闷蒸
电子秤归零,用合适水温的热水(如90度, 浅焙豆宜高温,深焙豆宜低温)开始往咖啡粉注水(约40g) 将之充分浸湿,随着水与咖啡粉的接触,咖啡粉中的二氧化碳会排放出来,咖啡豆销售,形成一个美丽的“蘑菇状”闷蒸层,这个时候,如果你屏住呼吸还有在安静的环境下,你还能听到咖啡液一滴滴滴到下壶的声音,美妙极了。
闷蒸的时间长短宜通过观察来确定,比如闷蒸层的光泽开始暗淡并停止“吐气”(约30秒),就可以开始下面的正式注水过程了。
厌氧发酵处理法是建立在控制发酵环境的,在可控的不锈钢罐下过控制温度、时间、PH值以及所需要用来控制发酵的数据的一种处理方法,而不是把豆子丢在一个塑料桶中,盖上盖子过了一段时间,然后就把它称之为厌氧处理法了。
厌氧发酵处理法的豆子常常表现有浓郁的香气,咖啡机租赁公司,明亮的酒香,有饱满的醇厚度,密云咖啡,酸度较低,家用咖啡机专卖,甜感明显。
很多的时尚杂志,社交媒体,我们总能看到很多明星街拍,而且经常能看到他们手里捧着一杯咖啡,如果你足够仔细,你会发现这杯咖啡不是拿铁,不是卡布,大多数时候是一杯美式,在口感上,大多数人都觉得美式咖啡有点苦,不好喝,尤其是跟拿铁相比,价格也差不多,为什么这些明星大都爱喝美式呢?
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