用料
酸菜鱼调料包 1包
水 适量
料酒 1汤匙
盐 适量
胡椒粉 少许
姜 1块
蒜 4瓣
鸡精 少许
植物油 适量
干辣椒 5个
青花椒 适量
小葱 2根
草鱼 一条约2斤
生粉 适量
老豆腐 1小块
做法步骤
1、先把用来煮鱼的食材洗好切好,备用。
2、杀好的草鱼,把鱼骨和鱼肉分开,鱼骨斩断,鱼肉斜切片。
3、把鱼片冲水之后控干水分,调料包倒进去下手拌2分钟,在腌制5分钟。
4、锅中烧油,油温5成热放入姜片,少量干辣椒,下入酸菜炒香,然后放入鱼骨,成都美蛙鱼底料厂,翻炒几下,加适量水煮开,放入老豆腐小火煮20分钟,成都美蛙鱼底料厂,在用漏勺把酸菜鱼骨都捞出来放入汤锅,在把腌好的鱼肉一片一片放入汤中煮,鱼汤重新煮开即可倒入汤锅。在重新烧油,干辣椒花椒蒜末葱花洒在鱼肉上,倒入热油,一道美味的酸菜鱼就完成了。
冷锅鱼这样做简单好吃又美味
武昌鱼、水煮鱼、酸菜鱼、蕃茄鱼,但凡武汉有的,我一一吃个遍、吃个饱。不过,的还是妈妈做的独门“冷锅鱼”。每次一大锅子鱼端上来,我就停不下筷子,那叫一个香。
冷锅鱼跟火锅大不同是,菜端上来锅还是冷的。冷锅鱼不腥不燥,入口滑嫩、回味悠长。做法并不复杂,平时我也跟着老妈学了一招:
将油烧热,放入豆瓣酱,小火翻炒;油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱,一并倒入锅内中火翻炒几分钟,再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨头汤)熬煮,同时加适量盐、鸡精,煮15分钟左右;汤煮好后,好关火让其冷却,汤味会更足;用蛋清及少量芡调好鱼片,将锅再度烧开,放入鱼头鱼骨,放入鱼片,鱼片变色后,关火,放点香芹。浓酽香醇的冷锅鱼就做好了,吃完鱼之后,一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃,味道一样不错。
酸菜鱼是一道中国的川菜。它的酸辣口感了人们对生活的热情。对于高手与厨师来说,制作酸菜鱼多派系之间的厨艺比拼;对于家庭小主妇,用酸菜鱼调料制作酸菜鱼,是一件很的事情。酸菜鱼作料是在超市买的,价格是4.5元,里面包含了酸菜和调味香料。只要菜场买一条黑鱼,成都美蛙鱼底料厂制造,加工成鱼片和鱼骨,带回家就可以了。我是江苏人,吃不了太辣的,所以酸菜只用了半包。
这道酸菜鱼是我经常在家做的。不需要额外添加酒,成都美蛙鱼底料厂批发,盐和调料,只用作料包,就可以完成美味的酸菜鱼。