无铝双效泡打粉
现在无铝双效泡打粉和酵母粉混合使用很流行很普遍。为什么泡打粉能和酵母粉混合使用，这就不得不说无铝泡打粉的一个优势，泡打粉和酵母的区别，就是温度对泡打粉的影响要小，和酵母粉混合使用后可以弥补酵母粉的不足，共同帮助面团的发酵，使做出来的馒头和包子更加的蓬松暄软。现在市面上大多为无铝泡打粉，大家可以放心使用；泡打粉的工作原理是在接触水分，酸性物质和碱性物质的时候而发起反应产生二氧化碳气体使面团膨胀；我们在购买泡打粉的时候应该尽量的选择无铝“双效泡打粉”，这是因为无铝双效泡打粉不但在接触面团中的水后就反应，而且在加热蒸制或者烘烤的时候还会继续加倍反应产生气体使面团膨胀。
戚风蛋糕失败原因及解决方法
戚风蛋糕失败原因及解决方法
1、正常烘烤的蛋糕。膨胀度高，表皮薄，内部每个小七孔都是张开的，无明显大气孔。
2、顶部回缩。烘烤时间不够，或者出炉后没有摔模；组织粗糙，严重回缩，蛋白打发不足，一斤面粉放多少泡打粉，内部空气少。
3、蛋糕顶部严重开裂。原因是上火温度过高，或者离上火太近。应该调低温度或者下移一层。
4。“蘑菇顶”。蛋糕蛋糊量过多。
5、底部回凹。下火温度太高或者离下火太近。另一个原因是烘烤时间过长，水分烘干，应在底部加插一烤盘，或者减少烘烤时间。
6、蛋糕内部充满大气孔。原因是倒好蛋糕糊之后，没有轻摔振去内部空气。
另外，制作戚风蛋糕，和面时在面粉中加入适量的五丰无铝双效泡打粉，可使蛋糕内部均匀、致密，口感纯正、蓬松。
包子发黄的原因
在醒发环节的控制上，醒发时间过长或醒发湿度过大，都有可能会使包子发黄。醒发时间过长，面团中会产生酸性物质，当我们用碱去中和酸的时候，如果碱的量掌握的不好，做出来的包子就会发黄。如果是二次发酵，醒发时，泡打粉，无法判断是否会醒过的话，可以在和面时提前放入少量的无铝包子专用泡打粉，这样可以解决二次发酵时，醒发控制不到位产生酸味的情况，泡打粉做包子，还可以利用无铝包子专用泡打粉产气的原理加速发酵，产生更多的气体，使包子更加松软，也可以起到一定的增白效果。
另外，醒发湿度过大也会导致包子发黄。醒发湿度过大时，空气中的氧气会和包子表面结合，形成氧化层。这样蒸出来的包子，在表面有可能会出现泛黄的情况。
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