酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，迎泽区酱香酒，丢糟不泼尾酒。酱香型白酒的七个轮次酒各的特点及区别：一轮次：有酱香味，略有生粮味、涩味，仁怀酱香酒，微酸，后味微苦;二轮次：有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：三轮次：酱香味突出、醇和、尾净；四轮次：酱香味突出、醇和、后味长，五轮次：酱香味突出、后味长、略有焦香味;六轮次：酱香味明显、后味长、略有焦糊味;七轮次酱香味明显、后味长、有焦糊味。
酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。酱香酒较柔和，酱香酒招商，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。酱酒指标中固形物指的是指在指ding的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙yi醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，酿酒时每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖，
白酒、威士忌、伏特加有什么区别：（续）
2、伏特加的主料是马铃薯或玉米，相比其他几大蒸馏酒，酱香酒，主要的特点是“味道纯chun净”。也就是说，一口下去，除了迅速补充酒精带来的满足感，你很难尝出别的什么谷物水果；
3、瑞士金酒诞生之初，其实是 供东印度海员商人用的。它的特殊风味来自杜松子，也有厂商会在酿造时加入橙皮、豆蔻、甘gan草、荽子等特殊原料，以求更令人难忘的味道。
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