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然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物。将洗好的鸡放在案板上，佬田台烧鸡卖，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。
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