面粉类,常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦粉等等。今天小编带大家了解下面粉类:
高筋面粉,蛋白质含量高、筋度强,适合做面包。有不少品牌的高筋面粉,会直接标明是面包粉。全麦粉是一种带麸质的面粉。在烘焙中,这种面粉一般被用于制作全麦面包,可增加面包的口感及风味。
低筋面粉相对高筋面粉,蛋白质含有低,筋度及黏度也相应较低,适合制作口感松软的蛋糕或饼干。不少品牌的低筋面粉也会直接标明是蛋糕粉。
需要注意的是:不同品牌的面粉吸水量不同。所以,亲们在对照食谱制作美食的时候,要根据面团的软硬来适当的增减水量哦。
烘焙原料中的面粉类、巧克力以及色拉油等该如何正确的保存呢,下面小编给大家详细说下:
名称:面粉类
保存:处于阴凉干燥处保存。
使用:各式点心均要使用。
名称:巧克力
保存:处于阴凉干燥处保存。
使用:巧克力蛋糕、点心、奶油蛋糕装饰等。
名称:色拉油等液体油类
保存:常温密封干燥保存。
使用:做蛋糕时用来调节增加蛋糕的柔软度和口感。
烘焙现在很多人都很喜欢,嘉燊小编给大家详细说下烘焙原料的做法:
蛋糕专用粉--低筋面粉经过lv气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值,尤为孩童和老年人之营养食品。