严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有病的人员,坚决予以辞退。
进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
食堂承包制作就餐经营模式,目的是为了更好的进行食堂管理。那么食堂承包的经营模式有哪些?下面就由广东千喜鹤管理有限公司的人员给大家普及一下。
固定就餐模式:固定就餐,是指一般是企业对员工提供包住包吃,此方式的优点是便于统计以及结算管理,更便于食堂统筹安排饭菜的份量,避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生;或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。
半固定就餐模式;所谓的半固定就餐就是指厂方每个月将固定了的餐费统一充值到IC卡上,员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费,也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费,也不算作现金直接补贴给员工,而是到月底直接清零。
自由就餐模式;所谓自由就餐是指消费者在饭堂用餐前,可自由选择不同窗口以及不同价位的食品用卡消费,食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点、小吃、麻辣烫等。饭堂需制定低餐费标准(如3-15元/餐),以保证员工自由选择自由消费的权益。
企业食堂承包,并不仅仅是要保证员工能吃上饭菜,饭菜的口味,饭菜的营养搭配,以及餐厅的卫生状况都能看的出食堂承包企业的用心程度。凡是规章制度严谨的企业,用餐氛围都是十分有秩序的。能做到将食堂承包的井井有条,就体现了五常法的意义所在:工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。
近年来,在单位食堂运作方面,承包学校食堂 餐饮服务,我方一般采取以下三种合作形式。
①.贵方提供现有食堂设施、设备及物品,不足部分由我方添置。
②.我方承担人员工资、福利、保险等开支,食堂水、电、汽费用由双方协商而定。
①.我方向贵方派驻餐饮专业队伍。
②.贵方提供食堂所有设施、设备及物品,承担日常水、电、汽、人员工资和我方管理费。
①.贵方负责提供食堂现有设施、设备及日常流动资金,并负责食堂饭卡办理、现金收支、库房管理及盈亏核算工作。
②.我方负责委派餐饮服务人员,并负责原材料采购、加工、成品出售、餐具洗消、环境卫生等食堂各环节工作。
承包学校食堂 餐饮服务值得信赖由广东省万家欢企业管理服务有限公司提供。广东省万家欢企业管理服务有限公司(www.wjh88.cn)位于广东省佛山市禅城区佛山大道60号。在市场经济的浪潮中拼博和发展,目前万家欢在宾馆、餐饮中拥有较高的度,享有良好的声誉。万家欢取得全网商盟认证,标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。万家欢全体员工愿与各界有识之士共同发展,共创美好未来。