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白酒香味的认识:白酒香味是粮谷转化的体现。相对其他种类的蒸馏酒,虽然采用的淀粉或糖质发酵原料有相通之处,但由于发酵方式、蒸馏方式的迥然不同,中档白酒加盟,使得原料在白酒酿造过程得到充分转换,生成以乙醇为主体,醇、酸、酯、醛、酮等多种微量成分共存的复杂体系。这些物质基础赋予白酒特殊的香味,而贮存容器的差异让白酒香味更显沉稳。综合对比几大蒸馏酒工艺及风味,可以看到白酒的香味以原料本味、原料转化后组分的香味。
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