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文研究了苯甲酸钠对草履虫的急性和慢性毒性作用。结果表明:1h急性毒性实验显示，浓度越大，率越高。1h急性毒性作用LC50为14.14g.L-1，对致死剂量为19g.L-1，致死剂量为8g.L-1。慢性毒性实验显示，种群增长率与苯甲酸钠浓度间具有显著的反应-剂量效应和反应-时间效应，在小于对致死剂量情况下，一定时间、一定浓度范围内呈现出浓度越大，种群增长率越高的现象。苯甲酸钠对草履虫生殖的促进作用有可能是环境雌素的效应。
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通过紫外光谱、荧光光谱、傅里叶红外光谱的方法研究了苯甲酸钠与牛xue清白蛋白(BSA)的体外相互作用。苯甲酸钠的加入使得白蛋白紫外吸收光谱中210nm处的峰值逐渐降低，峰位红移。傅里叶红外光谱的测量结果显示随着苯甲酸钠的加入白蛋白中-螺旋的百分含量减少。白蛋白中色氨酸残基的荧光被苯甲酸钠淬灭。以上光谱结果表明苯甲酸钠引起了BSA构象的变化，1mg的BSA中加入10mg苯甲酸钠，就会造成BSA损伤。
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活性。根据有关部门检测，苯甲酸钠防腐剂虽然有防止变质发酸、延长保质期的效果，但是用量过多会就对人脏产生危害，甚至致。有报导称，广东一个13岁少年因长期饮用含苯甲酸钠防腐剂的饮料当水喝，导致大脑严重萎缩。这是因为，苯甲酸钠与人体内的胃酸会发生反应，生成苯甲酸。苯甲酸有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性苯。慢性苯的症状主要表现为神衰弱，比如头晕、记忆力减退、乏力等；同时，还会出现白细胞减少，严重的还会造成baixuebing 。
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