笋的保鲜
笋的保鲜编辑春笋要质地鲜嫩，黄色或白色好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。上海龙须笋，竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，越有身价。若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
想要保存好笋的营养价值，同时让它的口感更好，就要存放好，冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：选完整无伤的冬笋，苦笋零售价格，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味;装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙，北京龙须笋，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1-2个月。
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甜春笋和苦竹笋有什么不同？乐山嫩笋干苦笋
甜春笋和苦竹笋有什么不同？
1、外观设计甜笋的毛竹较为长细，散生，一般生在在郊外树林，幼笋也不大，相近签字笔尺寸，略粗。苦笋则一般是经济类竹类，上海苦笋，成竹粗大，春笋直徑从瓶口到碗扣大小不一。
2、味道苦笋的味道较为浓，拿起來就能嗅到一股很明显的乐山嫩笋干稚嫩味道；而甜笋的味道较为淡，是一股清爽的木本植物味道。
3、口味苦笋的苦味并不是很显著，必须咬下一段咬合两下才可以尝出去；甜笋是沒有味道的，浅浅的香味儿。
4、食用方法甜笋能够立即食用，剥掉后，立即煲汤，油爆乐山嫩笋干，或是绰水拌凉菜；苦笋不可以立即食用，必须绰水后，用清水泡浸少24个小时之上，假如苦味较为重，必须 拆换2-3次清乐山嫩笋干水，除去苦涩味后才可以食用。此外还可以制成竹笋干，或是腌渍食用。
“藜藿盘里忽眼明，骈头脱襁白玉婴。”陆游见到菜盘里的苦笋，猛然眼前一亮，由此可见吃客本色。听闻他还亲自烹调苦笋，随后写一首诗说：“薏实炊耀眼明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，欠缺至味足。”总而言之感觉，这苦笋白嫩的，苦笋价格，漂亮又美味。古人喜欢，大家也喜欢啊。苦笋烤鸭、炒肉、烧汤全是好产品，听说去毒，四川苦笋重要嫩脆，很巴实。
可是，苦笋在哪摘，苦笋是应季商品。如今恰好是春季末之时，是苦笋生产的高峰时段，这段时间一过，爱吃就吃不四川苦笋起了。那麼，怎么才能把苦笋的细嫩留下，一年四季都能够吃呢？先呢，把苦笋挖回家（买的新颖的也行），先剥掉机壳，随后洗干净四川苦笋了，切割成圆溜溜片状（啊，便是沿着切就可以了嘿嘿）。
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