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丙酸钠是一种无色透明结晶或颗粒状的结晶粉末，食品添加剂 苯甲酸钠价格，略微带有特殊气味，能够溶于水和乙醇，在10%的水中的溶解度约为100（15℃条件下），PH值在8.5-10.5之间。丙酸钠对于霉菌、酵母菌等具有广泛的**作用，在酸性PH中是活跃的。
丙酸钠是一种新型的防腐剂，适用于糕点中做防腐剂，在面包中可作为防霉剂存在，还可以用作食品保鲜，对人体几乎是**性的，在食品当中的用量和丙酸钙是相同的。
丙酸钠溶液是酸型防腐剂，它的抑菌作用受到环境PH的影响。当PH为5.0时，抑菌浓度是0.01%，PH6.5时，抑菌浓度是0.5%。在酸性介质中对各类的霉菌和好氧芽孢等有着较强的抑制作用，而且对防止菌素产生有着**，却对酵母几乎无效，因此被广泛的用作食品防腐剂。
丙酸钠的主要应用是在甜食，如果在制作面包时使用丙酸钠，则会降低酵母的活性，会使面团起发稍差一点，因此，在使用时要多加注意。
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