巧克力料处理
精磨的作用和变化
精磨的作用就是把全体物料的颗粒变成口感不再感到粗糙的程度，细度就是以这一感官标准作为界限，感官经验和物理测试方法同样表明磨得很细的巧克力物料，其平均细度应不超过25μm，而大部分质粒的粒径在 15～20μm的效果尤其好。
精磨的加工条件
巧克力料的细度取决于精磨的方式和精磨的程度。两者配合得好，才能取得优质产品。精磨的方式主要是指精磨设备的类型和操作程序，由此而产生的效率表现在两个方面：产量和细度。
巧克力的精炼
铝塑泡罩包装机在泡罩成型、热压封合、下料等方面出现问题要如何解决？
高速泡罩包装机泡罩成型
根据泡罩成型是ＰＶＣ硬片经加热后通过模具并利用压缩空气成型为所需要形状、大小的泡罩的原理，因此当成型出的泡罩出现问题时，泡罩包装机厂家小编介绍需要从以下几方面着手解决：
如果是个别泡罩成型不饱满或者是成型泡罩需要检查如下几个方面：
(1) 检查PVC硬片是否为合格产品或者有气孔存在
(2) 成型模具表面是否干净无异物存在，成型孔洞是否光滑，气孔是否通畅；
(3) 加热装置的表面是否有毛刺等异物划破加热后的PVC或者粘连PVC
(4) 上下加热板是否存在缝隙
如果泡罩成型出现整排或者有规律的一列或者多列不起泡、成型部饱满、泡罩包装机厂家小编介绍则需要从如下几个方面检查。
(1) 成型前加热板温度度是否没有达到设定值，检查温度设置是否不够或者加热温度过高导致PVC拉伸细瘦而出现成型漏气；
(2) 成型前加热板不平行于成型模具或者是加热板离成型模具距离超过板块泡罩距离；
(3) 加热的PVC贴着下模具运行，导致PVC冷缩；
(4) 成型上下加热板相互之间不平行，导致一端加热不均匀。
熬糖的作用
熬糖是硬糖工艺中的关键工序。熬糖的全部过程就是要把溶液内的大部分水重新蒸发除去，使终的硬糖膏达到很高的浓度和保留较低的残留水分。
（1）当糖液达到较高浓度时，其粘度迅速提高，采用一般的加热蒸发方法很难去除糖膏中后的多余水分。
（2）硬糖终要求产生一种玻璃状的无定形物态体系，这种特殊的质构也要求糖液的蒸发浓缩在一个持续的热过程中完成。
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