多昧复合牛肉酱
实验材料主料：新鲜牛肉。
基础原料：市售花生酱、豆豉、辣椒酱。辅料：植物油，精制食用盐，白砂糖，胡椒粉，咖喱粉，味精，酿制米醋，黑椒牛肉酱代工，料酒，新鲜葱、姜、蒜(均为市售)。添加剂：黄原胶，食用级山梨酸钾。主要设备及器具粉碎机、电磁炉、磁力搅拌器、胶体磨、蒸汽灭菌锅、天平、烧杯、量筒、刀、锅、砧板、温度计、不锈钢盛器、真空包装机、分析天平等实验室常用设备。工艺流程操作要点原料选择与处理牛肉选用经卫生检验合格的新鲜肉或冻牛肉，无异味，不得混有牛骨等杂质，黑椒牛肉酱代加工，用水洗净备用。葱、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，并用组织捣碎机将其打碎备用L6 ；将按配方比例称量好的花生酱、豆豉、辣椒酱混合均匀，然后过一次胶体磨细化。腌制、绞肉将牛肉、一定量的食用盐、料酒、香料拌和均匀，室温下腌渍1 h后用绞肉机绞成肉糜备用。增稠剂的溶解在适宜温度和比例的水中边搅拌边缓慢加入黄原胶，待其完全溶解后备用。调味液的制备用电磁炉将锅中的植物油加热，将葱、姜、蒜加入热油中炒拌，待有香气溢出时，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒后加水，然后加热使其沸腾，黑椒牛肉酱OEM代工，后加入食用盐、糖、醋，保持2 min后冷却待用。调配、熬制待上述原料准备好后，将植物油倒入锅中，待温度上升到130℃左右时加人牛肉糜，迅速翻炒后加入适量料酒去腥，待牛肉炒熟后，立即加入辣椒酱、豆豉和花生酱，使其混合均匀，然后加入一定量的调味液，后添加溶解了的增稠剂，保持微沸，边加热边搅拌，调节好酱的粘稠度和色度即可停止加热。封装、杀菌、冷却将熬制好的牛肉酱与0．25 g/kg的山梨酸钾混合均匀后灌装进软包装袋中 ]。灌装后应尽快趁热封口，将酱料袋放人真空包装机里进行抽气包装，热封3～5 S。用杀菌锅在110℃下杀菌15~20 m．in，迅速冷却至室温即可。
现在科技发展太迅速，让很多企业都跟不上脚步，很快的被淘汰，无论什么行业，企业想要快速发展，想要在市场上出类拔萃，蚌埠黑椒牛肉酱，那就必须有一定的实力和基础，重要的还是必须拥有先进技术。像现在发展为火热的酱料包装机行业，没有拿得出手的设备，怎敢在行业内“叫嚣”！
现在的酱料包装机行业只能用四个字形容，那就是今非昔比，之所以这样说，是因为在先进技术的庇护下，酱料包装机的生产效率得到了很大的提高，从半自动到全自动，从单一的酱料灌装机产品，到现在的酱料灌装生产线，都是经过了不断的用心“智”造，才成就了今天的非凡成就！
像目前一款火锅底料的袋装酱料包装机，物料接触部分均采用316L不锈钢材料制成，符合GMP要求，灌装阀由气动阀控制，灌装精度更高，灌装量和灌装速度均可任意调节，广泛应用于辣椒酱，麻辣酱，香辣酱，牛肉酱，豆辨酱，鲜辣酱，豆豉及郫县豆酱等酱类包装。这款设备目前在市场上得到了一致的肯定，凭借广泛的适用范围，先进的技术，完美的包装，在酱料包装机行业站稳了自己的脚跟！
食用方法:
辣椒酱可用在各种料理搭配食用，例如煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各式烹饪皆可。辣椒酱可搭配为佐料，也可以其他佐料混合调配当沾酱食用。
辣椒酱也可以饿拿来煮糖醋鱼等酸甜味料理，方便又好吃。
适宜季节: 夏、秋
制作方法: 辣椒酱可用在各种料理搭配食用，例如煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各式烹饪皆可。辣无锡市星源食品厂坐落于风景秀丽的太湖之滨，无锡市滨湖区华庄街道华联东路2号、东临无锡机场、沪宁高速、312国道、京杭大运河，北靠沪宁铁路，南有绕太湖高速公路及秀丽的天然太湖，西有的太湖风景观光旅游区。椒酱可搭配为佐料，也可以其他佐料混合调配当沾酱食用。 辣椒酱也可以饿拿来煮糖醋鱼等酸甜味料理，方便又好吃。
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