食品中的有害物质来源主要有两个方面，一方面是人为因素，另一方面是天然因素。
人为因素大部分都是添加，其目录可参考国家公布的《食品中可能添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，针对这方面，政府应严厉打击，加强监管。
天然因素主要包括食物在生长过程中从环境中带入和食品在加工中产生。食物原料从空气、土壤和水中汲取养分，不可避免的会带入一些有害物质，如在个别污染严重的地区种植蔬菜等，就容易引起重金属元素的超标；此外，食品在提供丰富的色香味时，通常需要进行加工，而加工不可避免地会产生一些有害物质，如本次事件检出的三种物质，都是伴随烘烤、焙烤等加工工艺生成的，除非牺牲色香味，否则必然会摄入一定的此类物质。其实，不管是哪种方式带入的有害物质，只要污染物含量处于安全水平，就无需过于担心。当然，食品生产企业也需要不断改进生产工艺，减少有害物质的产生。
食品检验报告可能出现的典型错误汇总
不符合委托书要求
例如：
①报告使用了某标准，而其委托书上标明不使用任何标准；
②报告的检测标准与其委托书的不一致；
③报告的试验温度与其委托书不一致。
设备过期
报告混乱
例如：有两份编号相同的检测报告，受试样品型号规格完全相同，其他条件完全一致，一份报告结论不合格，另一份报告结论合格。这种报告混乱的情况同时也反映了管理混乱，严重违反要求，两份报告的编号必须有所区分。以上所述违反某种要求的报告同时也都违反了准则的某些条款，报告编制者应熟悉标准准则要求，避免犯此类错误。
食品防腐保鲜剂检测
还有一种添加剂也非常容易被人忽略。像一些含油脂量大的食品或者干果类食品，剂也是必须的。这些食品即使不，也会因为长时间储存的关系与包装中的空气反应，而氧化变质。
近年来比较流行的手工曲奇含油脂量就非常高，是比较容易氧化变质一类食品。
因此，正确合理使用食品添加剂才是正道。
食品防腐保鲜剂的应用,能够保证食品的营养,利于食品的长期保存,主要是由于食品在物理、生化等条件的作用下,其营养成分可能会流失,甚至会变质,但食品防腐保鲜剂是一种重要的添加剂,在食品加工与贮藏中进行应用,从而保证产品的无毒、无害与。本文将分析天然食品防腐保鲜剂发展的现状及前景,旨在促进天然食品防腐保鲜剂的持续发展,保证食品的安全。
