【蜀相酒业】将助力新型白酒品牌的诞生,走出一条质量更高、效益更好、结构更优、优势充分释放的发展新路,推动形成多元化发展的酒产业格局。
酱香型蜀相老酒勾调过程是以酒勾酒,以酒调酒。终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物,无浑浊,无沉淀,不显雾色,微黄。其香酱香浓郁, 酱香突出, 放香好, 陈香典型, 芳香悦人, 显曲香突出,芳香优雅。
其味入喉甘冽, 尾净余香, 酒体醇厚,后味怡畅,香味协调, 回味悠长。因此勾调人员除需具备完善的专业知识,较高的检出力、识别力、记忆力等以外,还需有强烈的责任心、使命感。
蜀相老酒生产的投料称为下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。
泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
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酱香型蜀相老酒通俗评语:
色——微黄透明、晶莹剔透的白色。
香——淀粉类物质发酵经储存后产生的酱类物质香(如老抽、芝麻酱、豆豉等) 芳香 烘焙香 酒香的符合香气,含多种香味物质、丰富厚重而饱满。
味——入口酸中伴甜,口中酸甜苦咸鲜符合口味,后味悠长而舒适,后尾回甘。
感——对自然界物质发酵加工后的香和味,浓厚而持久,需多次接触后才会接受,接受后的忠诚度高。
【蜀相酒业】老酒品牌打造千城万店顺利推进,让广大老百姓喝上高品质健康纯粮酿的酱香白酒,为创客们提供追逐梦想的创业平台,与众多合作伙伴实现共赢发展,上百场大小会议在全国各地成功举办。