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液氮在食品应用中具备的特点
(1)液氮的无色、无味、无臭及无毒等基本性质；
(2)液氮具窒息性惰性性质，对细菌和其他微生物有窒息和抑制作用；保证食品卫生和质量。
(3)分子量接近氧气，高纯度氧气槽车运输，在常压条件下迅速汽化可达到低温排氧的目的，在果蔬加工中可抑制褐变，加工。
(4)氮气是空气的主要组成部分，在空气中的含量高达78%(体积)，来源丰富。
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什么是工业气体？
工业上，化工高纯度氧气，把常温常压下呈气态的产品统称为工业气体产品。气体产品种类繁多，大致可以分为一般工业气体和特种气体两大类。一般工业气体产销量大，但对纯度要求不高。特种气体产销量虽小，但根据不同的用途，对不同特种气体的纯度或组成、有害杂质允许的含量、产品的包装贮运等都有严格的要求，属于高技术，高附加值产品。
通常，可以将特种气体分为三类，即高纯气体、标准校正气体和具有特定组成的混合气体。工业气体通常以压缩或液化状态储存于低温气瓶或储罐内。工业气体的常见物理特性为可压缩性和膨胀性：在温度不变时，施加的压力大到一定程度，气体可以被压缩为液体；工业气体行业由来已久，新领域应用、特种气体发展将成为未来的增长亮点。工业气体应用广泛，下游涵盖冶金、石油、化工、机械、电子、玻璃、陶瓷、建材、建筑、食品加工等行业。未来，电子、新能源、磁性材料和环保等新兴产业的加速发展将拓展空分气体的应用领域。
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氧气的化学性质
氧可以与除了稀有气体以外的所有其它元素直接化合。然而，晋中榆次高纯度氧气，在这些情况下氧的反应性有很大的差别。一些元素—-碱金属或碱土金属可以自燃。大多数元素在常温下不容易被氧化。碳必须加热才会着火。只有在非常高的温度下才会被氧化。借助石油燃料、煤和的燃烧，可以产生热能、光能和电能。
这些物质在温度低于1120℃(2050℉)的过量空气中燃烧时，生成的产品是二氧化碳、水、氮和未反应的氧。在温度高于1650℃(3000℉)和所用的氧少于所需要的量时，还会生成氢和。在较低温度下，氧也可以与有机化合物反应，如由苯制酚，由萘生产，由烷烃制取各种醇、醛、酸和酮。氧在受到静电放电时能够转变为臭氧，但产率很低。
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