后厨洗碗机使用方法_技巧_好用吗 三
04未充分浸泡和预洗餐具洗碗前要充分浸泡和预洗餐具
在餐厅日常运营管理过程中，餐具盛放过的食物种类非常多，特别是干燥后的米饭、麻酱、鸡蛋羹等食物，这些食物的粘附性很强。洗碗机操作工可能会觉得浸泡预洗这类餐具比较麻烦，或者没有认识到浸泡预洗的重要性，简单处理一下就放进洗碗机里了。但这些未经过充分的浸泡和预洗的餐具，洗涤效果很容易不理想。除了影响当前洗碗筐内餐具的洗涤效果，餐具中粘附的食物很容易随着水流进入主洗水箱，也会影响后续餐具的洗涤效果。
因此，在去残渣环节之后，洗碗机操作工需要将餐具置入加有少量洗涤灵的水池中浸泡3-5分钟后进行预洗，且浸泡水使用温水。
05浸泡餐具时大量使用洗涤灵使用少量洗涤灵浸泡餐具
手工洗碗的餐厅往往会使用大量的洗涤灵，制造泡沫洗涤餐具。在使用智能商用洗碗机洗碗之后，仍有一部分洗碗机操作员保留了过去的习惯，洗洁精洗菜刀，认为多放一些洗涤灵可以把碗洗的更干净。然而由于洗碗机有的洗剂，洗涤灵的意义并不大。而放了过多的洗涤灵会产生大量泡沫，就可能会导致泡沫依附在餐盘上，洗涤效果不佳。
因此，洗碗机操作工浸泡餐具时仅需要加入少量洗涤灵，避免出现泡沫过量洗涤效果不理想的情况。
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洗涤用品之洗洁精
洁精的主要成分是*基磺酸钠、脂肪醇醚硫酸钠、泡沫剂、增溶剂、香精、水、色素和防腐剂等。*基磺酸钠和脂肪醇醚硫酸钠都是阴离子表面活性剂，是石化产品，用以去污油渍。洗碗以后用清水多冲洗几次，对身体没有什么伤害，洗洁精的残留物可能会混合着食物进入肠胃，久而久之容易引起一些胃肠道的病变。洗洁精其实是从石油中提炼出来的，其本身属于化学用品，在后续加工生产当中，又添加了香精、黏稠剂等化学用料，从生产源头上来说，洗洁精并非天然可食用品，多用热水清洗几次。健康坐活。
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后厨洗碗机使用方法_技巧_好用吗 二
02未注意洗涤餐具类型杯子、砂锅、火锅都不可用洗碗机洗涤
目前有几个类型的餐具不能用洗碗机洗涤：杯子、砂锅、火锅、大于50公分的餐具。除此之外，不锈钢、木质、塑料餐具这三类特殊餐具尽管可以用洗碗机洗涤，洗洁精银变黑，可以很好的完成洗涤任务，但是这三类餐具的聚热效果不好，因此催干较慢，需要较长时间等待干燥。在完全干燥前请勿将餐具收回，也不可将将未干燥的餐具提供给顾客使用。
因此，使用洗碗机洗碗时，一定要注意餐具类型，不用洗碗机洗涤不可洗的餐具，特殊餐具特殊对待，从而避免洗涤效果不理想的情况。
03餐具中残渣未去除干净除去餐盘中剩余汤水和大颗粒残留物
去残渣环节是洗碗机洗碗不可或缺的一步，但是仍有少部分洗碗机操作员对这一步骤的重要性了解不足，洗洁精，出于省事的目的可能只是简单去渣，餐具中大颗粒残留物未去除干净。如果发生这种情况，餐具中剩余的大颗粒残留物很有可能会沿着水管被冲到主洗水箱。一方面可能会堵塞主洗臂的出水口，洗洁精漱口水，另一方面由于洗碗机主洗水箱中的水是循环使用的，一箱水会用来洗涤多筐餐具，大颗粒残留物会不断沿着水管循环冲击到餐具上，直到操作工更换水箱中的水。
因此，在将餐具送入洗碗机中洗涤前，操作员一定要清理干净餐具中的大颗粒残留物，以避免影响机器正常运转，出现洗碗效果不理想的情况。
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