菌落总数检测注意事项
菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后，所得每克(或毫升)检样中形成的细菌菌落总数。菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计的相同微生物集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。
大肠菌群系指一2113群在526137度、24 h能发酵乳糖，4102产酸、产气，需氧和兼1653性厌氧的革专兰氏阴性无芽胞。大属肠菌群主要是由肠科中四个菌属内的一些细菌所组成，即艾希氏菌届、拘橼酸属、克雷伯氏菌属及肠属。 大肠菌群的测定目的是检查食品中有无大肠菌群的，控制肠道的发生和流行。如果食品中大肠菌群超过规定的，则表示该食品卫生学上是不合格的，该食品食用是不安全的。
水中存在的细菌主要有三种类型
水样的微生物检测主要是针对饮用水或预计用作饮用水的样品进行的，检测的目的 是判断水是否能被饮用。水中存在的细菌主要有三种类型：①水中本身带有的细菌；② 土壤中的常驻菌；③寄生于人类和其他动物肠道中的正常菌。通常水中主要的细菌是革 兰氐阴性菌(包括假单胞茵、黄杆菌、噬细胞菌、不动细菌和色素杆菌等），但也有一些革兰 氐阳性菌(棒状杆菌、微球菌和杆菌）。水中少数的细菌是很难培养的，但大多数能在CPS 培养基等低浓度的培养基中生长。
微生物检测标准的方法
在品、化妆品及食品的生产、器具清洗等过程中，使用去除了杂质的纯化水。在此种用途的水中不能含有的杂质之一便是微生物。
即便是经过各种过滤及灭菌过程精制而成的水，有时也会因为在罐中储存或者是在管道中循环导致微生物繁殖，所以需要经常监视水中是否有微生物繁殖。
目前，作为微生物检测标准的方法，使用了琼脂培养基的“培养法”需要花费时间来培养微生物，由于需要计算微生物的数量，因此需要花费数日才能得出检测结果。
由于这些原因，需要进行水质管理的品行业和食品行业，一直在寻求能够在短时间内进行检测，而且与培养法具有同等检测性能的方法。
