大肠菌群系指一群能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
大肠菌群主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。它反映了食品是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性。所以，凡是大肠菌群数超过规定的食品，即可确定其卫生学上是不合格的，该食品食用是不安全的。故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。它反映了食品是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性。
大肠菌群:指在37°C培养24h内能发酵乳糖产酸、产气的兼性
大肠菌群:
指在37℃培养24h 内能发酵乳糖产酸、产气的兼性厌氧的革蓝氏阴性无芽孢的总称。
主要由肠科中四个属内的细菌组成，即埃希氏属、柠檬酸属、克雷伯氏菌属和肠属。
水的大肠菌群数是指100 mL水检样内含有的大肠菌群实际数值，以大肠菌群似数(MPN)表示。在正常情况下，肠道中主要有大肠菌群、粪链球菌和厌氧芽孢等多种细菌。
滤膜过滤器使用注意事项
滤膜准备：将滤膜放入装有蒸馏水的烧杯中，加热煮沸15min，共煮沸三次，前两次煮沸后换水洗涤两三次再煮，以洗去滤膜上残留的溶剂。滤膜过滤器装置：将已灭菌的过滤器基座、滤膜、漏斗和抽滤瓶配好，抽滤瓶接上真空泵。注意：滤膜用无菌镊子移至过滤器的基座上，其他可直接用手或夹钳操作，但不要碰到伸入抽滤瓶的橡皮塞部分，以免染菌。
未知样需要进行浓度的摸索
对于未知样需要进行浓度的摸索，无论是多管还是酶底物法，都会有较大工作量。前期的梯度稀释及每个梯度做平行样都是无法避免的，当我们后期对水样浓度有了把握后便可以直接稀释到某个浓度，这样就减少许多的工作量了。由于酶底物法是已灭菌可直接用的选择性培养 基，比起多管法会更加简便、不用洗大量的管子。另外滤膜法在做脏水时就完全不适合了。
