菌落总数和致病菌有着本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，但不能直接说明致病菌超标，要进一步进行致病菌检测。食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
大肠菌群:指在37°C培养24h内能发酵乳糖产酸、产气的兼性
大肠菌群:
指在37℃培养24h 内能发酵乳糖产酸、产气的兼性厌氧的革蓝氏阴性无芽孢的总称。
主要由肠科中四个属内的细菌组成，即埃希氏属、柠檬酸属、克雷伯氏菌属和肠属。
水的大肠菌群数是指100 mL水检样内含有的大肠菌群实际数值，以大肠菌群似数(MPN)表示。在正常情况下，肠道中主要有大肠菌群、粪链球菌和厌氧芽孢等多种细菌。
水质检测包括地表水、地下水、饮用水、景观水、中水、废水的检测
水质检测包括地表水、地下水、饮用水、景观水、中水、废水的检测。 常规检测项目包括: pH值、电导率、色度、臭、浊度、酸碱度、DO、COD、BOD5、高锰酸盐指数、挥发酚、石油类、动植物油、阴离子表面活性剂、TP 、ZN、六价铬、氨、氮、氟化物、悬浮物、游离氯、盐氮、亚盐氮、可见物、溶解性总固体、残渣、矿化度、硫酸盐、、硫化物、氯化物、水温、全盐量、菌落总数、大肠菌群。
乳糖蛋白水培养基的试管
1）自来水①初发酵：取2个装有50mL三倍浓缩乳糖蛋白胨水培养基的三角烧瓶，各加入100mL水样；取10支装有5mL三倍浓缩乳糖蛋白胨水培养基的试管，各加入10mL水样。混匀后，于37℃培养24h（24h未产气的继续培养至48h）。②平板分离：将24h培养后产酸、产气及48h培养后产酸、产气的发酵管（瓶）中的菌液，分别划线接种于伊红美蓝琼脂平板上，于37℃培养18～24h，将符合下列特征的菌落进行涂片、革兰氏染色和镜检：（a）深紫黑色、有金属光泽；（b）紫黑色、不带或略带金属光泽；（c）淡紫红色、中心颜色较深。③酵：经涂片、染色和镜检后，如为革兰氏阴性无芽孢杆菌，则挑取该菌落，重新接种于普通浓度的乳糖蛋白胨水培养基试管中，每管可接种同类型菌落1～3个，于37℃培养24h，若结果是产酸又产气，即证实有大肠菌群存在。根据初发酵试验的阳性管（瓶）数查附表11-2，即得大肠菌群数。
