鸡精的选购
1. 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品；若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了；倘若尝后有冷滑、黏糊之感，陕西兴厨鸡精，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉；
2. 味精呈白色结晶状、粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀；
3. 味精手感柔软，无颗粒感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感；
4. 味精溶液透明无色，无泡沫，无杂质。
鸡精是由味精、食用盐、鸡/鸡骨粉或其浓缩提取物、核苷酸二钠等辅料，加或不加香料和/或调味剂及其他调味剂制成，它被干燥和加工。 鸡肉鲜味和香气的复合调味料，新鲜度是谷氨酸钠的两倍以上，由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。 鸡精是一种复合调味剂和日常调味品，由于鸡精是一种复合调味料，其相对保质期为1-2年，而95%纯味精的保质期为3年。
除了谷氨酸钠，鸡精中还含有蛋白质和维生素。
鸡精是由两种或两种以上增味剂制成的复合调味料，鸡精的主要调味剂是味精(MSG)，它还含有盐、糖、鸡粉、香料、鸡精等调味剂，鸡肉的味道就来自这些东西，其中，鸡粉是由鸡汁加工而成，因为其成本比味精贵很多，所以鸡精中鸡粉的含量很少。
鸡精的主要成分是味精，味精是谷氨酸钠，又称谷氨酸钠，兴厨鸡精省代理，根据我国制定的产品质量标准，合格鸡精中谷氨酸钠的含量不应低于35%。 鸡精主要以味精、食用盐、鸡/鸡骨粉或其浓缩提取物、核苷酸二钠等辅料为原料，加或不加香料和/或食用香料等调味剂，经干法加工而成。
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