一、食堂承包需要卫生控制
食堂承包的食品应当无害，符合营养要求，并具有相应的色、香、味等感官要求。杜源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的事项的发生，保障从业人员的健康安全，加强对食堂承包卫生重点的控制。
1、食堂承包严格食品采购关。
食堂承包购买各类食品、食品原料和辅料，从供应商处取得检验证明或者实验室定单，合肥餐饮承包，同一批产品的米、面、油等散装原料，企业餐饮承包，应当服从帮派管理小组确认的供应商制度，食堂承包采购人员应当掌握必要的感官检验方法，严禁购买变质、酸油、过期食品。严格入库和出库制度，将原材料和辅料入库验户，使先入先出、立仓管理符合卫生要求。
2、食堂承包把好食品加工关。
食堂承包粗加工应符合卫生管理要求;原料用于烹饪食物保鲜彻底加热（到70或更高的温度），待烹饪的烹饪;生熟分离;热食物至合适的储存温度（10或更少60或更多）。
3、食堂承包内的物品应规范摆放，不得混食。食用和非食用物品应分开放置，食堂餐饮承包公司，防止误食；购买的米、面、肉、油、菜等应妥善保管，符合卫生要求。
4.食堂承包清洁厨房、就餐区和食堂周围(前到操场，后到围栏，右到栅栏)，及时清理垃圾，并保持每天的清洁。储存食品时，餐具柜要经常进行防毒处理.食堂内外应定期清理。
5、企业食堂承包要采用步伐当真落实好厨房、保管室、用餐场合的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等防范步伐，确保食物、用具卫生。
食堂承包如何保证饭菜质量和口味
在食堂承包合作中，通常会被客户问及我们如何能保证每餐的饭菜质量，以及饭菜口味如何能满足大众化的饮食需求，针对此问题做出如下回答供客户参考。
1、食堂承包原料品质。不同的食品原料做出饭菜口味不一样，不好的食材都无法做出香喷可口的饭菜口味。
我司的干货原料（粮油调料）均持三证购进，并备有《国家质检报告书》等书面资料于食堂仓库，随时欢迎厂方及政府部门的监查。食堂当地的肉联厂为我司提供猪肉并在猪肉上。鸡、鸭、鱼等肉类均来自持有工商营业执照等相关证件的商铺或公司。
?2、食堂承包操作流程。菜的出品过久，或使用剩菜（特别是蔬菜）回锅再炒，或是冬天热菜速冷等均会严重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用边炒边分菜的原则，使员工能够食用新鲜的、香喷喷热腾腾的饭菜；上一餐打过的剩菜必须全部倒掉，不允许再回锅食用；食堂配备保温菜台是基本的要求。
3、食堂承包地域口味。就长期就餐而言，谁都习惯并喜欢家乡口味，如果聘请一个湘川厨师来做广东菜，那员工的意见可就大了。所以我们会根据来自不同省份的员工，调配与其相同地区的厨师，只有这样才能做出原汁原味的地道饭菜。
食堂承包企业在承包食堂期间应遵守的文明服务制度：
1、食堂员工必须礼貌待人，文明服务。
2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，医院餐饮承包，服务热情。
3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。
4、员工之间不得争吵、嬉闹，一经发现严肃处理。
5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不搞特殊。
企业餐饮承包-芜湖毅丰达(在线咨询)-合肥餐饮承包由芜湖毅丰达餐饮管理有限公司提供。芜湖毅丰达餐饮管理有限公司是从事“餐饮管理,食堂承包”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供高质量的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：刘燕金。
