[排烟管道]排烟管道结构有什么要求
①排烟风道外外表与木质等可燃构件的距离不应小于15㎝，或在排烟道外外表包厚度不小于10㎝的保温资料进行隔热。
②排烟风道穿过挡烟墙时，风道与挡烟隔墙之间的空地，厨房排烟设计，应用水泥砂浆等不燃资料紧密填塞。
③排烟风道与排烟风机的衔接，高层住宅厨房排烟，宜选用法兰衔接，或选用不焚烧的软性衔接。
④需要隔热的金属排烟道.有必要选用不燃保温资料，如矿棉、玻璃棉、岩棉、硅酸铝等资料。
⑤烟气排出口的资料应选用耐火性能好的资料制造;排出口的方位应依据建筑物所在的条件确认，有必要避开有焚烧风险的部位。
排烟的意图是将室内的通过抽风机械排到室外，而通风是能过机械使室内外的空气进行强制流转，首先他们的通风方向和地点就是不同的，
其次，他们流转的空气质量是不同的，所以不能运用同一个管道，否则，咱们在通风时，不小心把通到室内，岂不是适得其反.
排烟管道与排风管道的装置规范不一样，排烟管道系统中要装置排烟防火阀，而一般的排风管道不用装置。
6、通风机。是机械通风系统中迫使空气流动的机械。通风机是通风与空调系统的主要设备，根据构造原理分为轴流式通风机和离心式通风机两类。
产品的油烟去除率实际为20～30%，单独使用时无法符合GB18483-2001要求的。易堵，需要每周清洗。
光催化
利用紫外光将含油气体的油雾分解。
油烟去除率可以达到60%，符合GB18483-2001要求的，前提是需要少约30米长的管道，便于安装紫外光管。只有进口的紫外光管能保证产品的可靠性、耐用性。缺点是紫外光致癌，必须密封严实了，臭氧泄漏了，对大家没有任何好处。对了，泄漏一点可以杀菌，消毒。
生物净化
利用嗜油微生物将油烟中的油雾分解净化。
此产品的油烟去除率可以达到90%，符合GB18483-2001要求的。需要专门的微生物池，微生物新陈代谢需要定期处理更新。此处理方法为环保。
液沫洗涤
利用传质双膜理论，物理、化学方法的结合产物，厨房排烟，机电一体化产品，严格来说不应该叫油烟净化器，应该叫油烟净化机较为合理。
根据流程设计在工作高峰时
厨房的物流流通量很大，各工作间必须根据工序流程顺序与相关程度布局，要求相互连接简捷通畅，餐厅厨房排烟，多一个弯，多一米通道，就会降低工作效率。
7、根据动作设计必须熟悉厨师的工艺动作，根据厨师工作时的需要配置设备，设计操作空间，远近大小要合适舒服。例如，刀工从取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备，这就需要制冷保鲜、工作台、水池、碗柜等几种设备搭配使用，距离太远使用不方便，就会浪费时间，消耗体力，降低工效率。
8、设计功能要全在酒店厨房设计时遇到多的是面积不够，结构形状不好，但是，对厨房的要求却很高。无论厨房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。无论饭店大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能加工区域。
9、反复设计优中选优在酒店厨房结构大小已经确定的情况下，其中一项变更，联动其他项目也要发生变动，水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。因此，需要反复斟酌，优中选优。终要达到提高酒店厨房工作效率，洁净卫生，工作协调便捷，便于科学管理的原则。
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