老潼关饼胚烤制工艺:
我们先把带花的面称之为A面 另一面称之为B面
1. 把烤炉上门的铁板温度调至250度-260度,把左右抽屉的温度调至240-250度。炉子做到提前余热,(做到温度准确)或者直接用家用的电饼铛、平底锅等均可。
2. 将饼胚A面向上,B面(刷油)向下放在炉子铁板定性、烙花(约3分钟左右)
3. 待B面定型完成,将饼胚翻转A面(刷油)朝下上花、定型约3分钟左右!
4. A/B面上花完成,将饼胚A面朝下放入烤箱抽屉开始烘烤约2分钟左右待面饼颜色金黄、鼓胀。翻转再烘烤约30秒至1分钟即可出炉。
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厂家建议个人制作肉夹馍制作过程:
1、碗中倒入500克的面粉(中筋),5克的酵母粉(提前化开),200克的温水,5克的白糖,5克的泡打粉,15克的玉米油,这是制作传统肉夹馍饼胚的配方。
2、然后将它揉成光滑的面团,放置一旁醒发1个小时以上,记得盖上湿布或者保鲜膜,待它发至原先的1倍大时即可。
3、此步骤提前一天弄好,将它装入塑料袋中,烙出来的效果又软又香,如果有老面的话,揪点放进去一起揉。
4、从塑料袋中取出面团,再将它揪成大小均等的剂子,先把它搓成长条状,再从一边卷起来,形如同蜗牛状,如上图所示,再用手轻轻的压平,肉夹馍的生胚制作完成。
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