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蒸煮灭菌法(也称加压高温杀菌法
这种方法主要用于一些酸性小(pH≥4．6)的食品，如肉、鱼、家禽、牛奶、鸡蛋以及大多数的蔬菜。杀菌温度高于100~C，一般为121℃或134℃。采用的方法是将铝箔袋(蒸煮袋)放人高压密闭容器内用蒸汽或加压水加热。根据蒸煮袋在杀菌时的不同情况可分静置加热杀菌与回转加热杀菌等。 加压高温杀菌根据采用的加热介质不同，又可分饱和蒸汽杀菌、空气加压蒸汽杀菌以及加压水杀菌等。目前用的较广的为饱和蒸汽杀菌，因为该方式费用经济合理，湿度控制方便。
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食品真空包装袋的阴影蒸汽：光线，像氧气一样，加速了含量的老化。对于需要较长保质期的产品，可以采取一些措施来遮光，例如在外包装上打印图案，使用墨水来遮蔽颜色。也可以提高装饰效果，也可以在包装外特别涂一层颜色，无论装修如何。或涂覆一层聚，聚偏乙烯也可吸收紫外线，进一步起到杀菌作用：也有一层金属或铝箔涂层的真空包装。以上方法可以在着色中起到很好的作用。
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