在真空度为700mmHg柱的真空系统中,水的沸点可用克劳修斯──克拉佩龙方程算出,大约为40oC。在负压状态下,真空低温油炸机,蘑菇真空油炸机流水线厂家,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,薯条真空油炸机流水线厂家,乌鲁木齐真空低温油炸机,使组织形成疏松多孔的结构。
在含水食品的汽化分离操作中,真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作。可有效的避免高温处理所带来的一系列问题,如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成分的损失等。有人作过试验证明,真空状态下的炸油使用频度可比常压下的炸油提高3─4倍。
真空油炸机
一般来说,果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。
在传统油炸工艺中,已基本解决了含油率及酥脆的工艺控制,但脆片收缩、表面起泡等现象却未能很好地解决,影响了产品的感官质量。这是由于在真空油炸过程中,真空低温油炸机,果蔬组织细胞中的水份剧烈汽化,造成细胞组织,因而严重影响了产品的组织形态。
现在,我们在果蔬脆片油炸之前加入冷冻工艺,很好地解决了这一难题。这是在真空油炸中应用了冷冻升华干燥的部分原理,结合两者优点,提高了产品质量。
真空低温油炸脱水干燥原理:
果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用真空低温油炸等先进技术,南京真空油炸机流水线厂家,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
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