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蛋白质的休止
啤酒酿造过程中，糖化阶段，利用麦芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用内切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。蛋白质休止pH为5.2～5.3，适温度：形成α-氨基氮为45～50℃，形成可溶性多肽为50～55℃，作用时间为10～120min。
蛋白质休止的主要目的
① 再发芽程度不高，或者有非发芽谷物出现时，蛋白质休止可以降低麦芽汁的黏度；
② 可以防止出现冷雾现象。（冷雾现象：啤酒在冰冻后液体浑浊，升温后即变清的一种现象。）
可以使啤酒的泡沫更加细腻。
一些精酿啤酒小知识，送给爱喝啤酒的你
一个人一天喝多少啤酒好？
据测定，一个成年人一次喝酒精50克会引起兴奋现象，一次喝70克以上时，血液中的酒精浓度可达到0.1%以上，这些酒精需一天以上才能消化吸收完全。国外把血液中酒精浓度低于0.05%定为能进行正常工作的安全标准。精酿啤酒：没有过滤和杀菌处理，保留原浆香气，保质期短，不超过一年。如果以12度啤酒折算，一个成年人一天喝的量不超过2瓶（1升）。考虑到喝酒引起的体重增加因素和每个人体质差异情况，这个数量还可稍微调整一些。
啤酒的度数表示什么？
许多人认为啤酒的度数就是啤酒的酒精浓度，其实不然。大家经常说的啤酒度数是啤酒的原麦汁浓度，并不是酒精度。
啤酒商标上注明的度不是指啤酒所含的酒精度，而是指糖化后的麦汁浓度。例如一公斤麦芽汁含有糖类120克，即为12度。在满口“苦涩”之后将是甘甜和酒花香味充斥着整个口腔，萦绕不绝。根据麦汁浓度的大小，啤酒分为低浓度（6-8度），中浓度（10-12度）和高浓度（14-20度）三种，不过，麦汁浓度与酒精度也有一定的关系。一般低浓度啤酒的酒精度为2度，中浓度为3.1-3.5度，高浓度啤酒为4-5度。
怎样喝啤酒爽口？
啤酒的爽口与否，与泡沫有一定关系，因为泡沫具有防止酒香和二氧化碳溢出的作用。
啤酒在发酵过程中，可以由酵母产生大量的蛋白质、类脂等物质，这些都是天然的表面活性剂了，也是啤酒有营养的原因。所以可以借由泡沫的丰富程度、细腻与否、消失快慢判断啤酒的质量。
喝时应将上唇挡住泡沫，在泡沫和酒的分界处大口的畅饮，而不能像喝白酒那样小口品尝，斟酒时速度要适中，尽量使细细的泡沫呈奶酪样高高涌起。一般杯中啤酒和泡沫的比例呈8:2时为爽口。
啤酒发酵过程
啤酒发酵过程
1. 粉碎糖化Mashing：把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管 输送至过滤锅；
2. 过滤Lautering：将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤，将麦汁与麦糟分离；
3. 煮沸及添加啤酒花Boiling：传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房；
4. 冷却Whirlpool：麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12 C后引入发酵桶等待发酵；
5.发酵Fermentation：麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶，加入10- 15L之酵母进行发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤较后麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁=啤酒)；
6.熟化贮存Aging storage：在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要3个星期在摄氏0度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成；
7.等待啤酒成熟后，啤酒直接经由啤酒管输送至贮酒桶或桶装啤酒桶内提供消费者使用。
小型啤酒设备清洗需要注意的要点一
一、机件和机器的清洗保养，一般需要按照说明书上的流程来进行清洗和保养。
二、罐体清洗：对于罐体直径较大或者设备较脏的情况，采用机械式洗罐器，通过增加洗罐器出口压力来加大洗涤半径和清洗强度，已达到很好的清洗效果。
三、小型啤酒设备热交换器的清洗和保养：热交换器和管路的清洗原则上是相同的，热交换器的介质在正常运作的状态下呈素流状态。用多出规划流量20%-30%的清洗液进行清洗，可以获得很好的清洗作用。
