虽然生鲜食品冷库的建设与使用，能在很大的程度上维持生鲜食品的保鲜度及延长产品的保鲜时间，但这并不意味着将生鲜食品存放在冷库内就可以了，没有规范的管理，水果柜厂家，很可能就会使存放在冷库内的产品保鲜冷藏不理想，水果柜价格，导致损耗增加造成经济损失。因为存放在冷库内的生鲜食品还能进行呼吸作用与新陈代谢，虽然库内的低温环境能在极大程度上抑制其呼吸与新陈代谢速度，但并不能完全阻止，因此，管理不规范容易造成不适宜不稳定的库房环境影响冷库对所储产品的呼吸及新陈代谢的抑制作用，水果柜生产商，导致产品不能很好的保鲜冷藏，生鲜食品产生冷害就是由于冷库的不规范管理导致的。
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规范的冷库管理：冷库管理人员需了解冷库内存储食品适宜的贮藏温度和冷害温度临界限，如：通常果蔬的适宜温度是在0-5℃左右，部分像热带、果蔬是在13℃左右，因此一定要根据所储产品的贮藏温度要求设定冷库温度，此外，冷库要注意通风，避免散热不良造成库内温度不均，放置在冷库制冷冷风机直吹位置的食品要注意适当的增加保温措施等。
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