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【松酥】
【原料】：16个、中筋面粉180克、糖40克、猪油50克、水80克
酥油；猪油6克低筋粉120克内馅：盐16克、红豆沙16克。果皮：蛋黄液1个芝麻
制造方法：
1.将所有材料放入面包筒内。开始面谈10-20分钟，如果没有面谈的话，用手也可以。揉搓可以使手套的薄膜脱落。面团盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
2.把油酥面团的材料全部放入盆里，揉成光滑的面团。
3.把所有的油和酥皮分成16个面团。把油擀平，再铺上一层。包装很紧。把面团用保鲜膜包好，醒20分钟。
4.醒发面团时，将盐蛋黄刷上一层酒液，置于170度预热的烤箱中，选择烘烤时间8分钟左右即可。把蛋黄拿出来晾。
5.用擀面杖把面团擀成牛舌状，然后从上到下卷起。在醒发好的面团上，用擀面杖轻轻地擀成长条形，注意不要擀破。接着，用保鲜膜盖住嘴巴，醒20分钟。
6.醒发面团时，好把面团内陷一点。红豆沙和蛋黄总共要33克。用搓圆法将红豆沙压平，裹上蛋黄，搓圆。收银台，滚圆。要把陷落完全解决。
7.把松散的面团再次擀成长条状。由上至下卷起小筒，然后向下收口。放松20分钟。
8.把面团用手指压平，然后把它擀成圆形。压平后，用黄豆沙包上馅料。把面团放进烤盘，把面团擀成圆形。用蛋液擦拭表面，洒上芝麻。
9.在预热的长帝蒸气烤箱中，选择上下烤模式，烤30分钟，烤170度。
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现在在老广眼中，广式月饼里的蛋黄酥月饼，就是中秋佳节家家户户都要吃的主角。但在古代，月饼又是什么样子？其实，广式月饼是后来居上的，清代很多茶楼也开始供应月饼，具代表性的广式月饼就是蛋黄莲月饼。现在蛋黄月饼受欢迎的原因在于它的原材料。
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蛋黄莲蓉月饼
饼类：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、白糖1克、花生油25克、馅料：莲蓉750克、咸蛋黄9个、刷液：表面、蛋黄水(蛋黄1个 蛋白1大勺)调匀而成)
实践
1.在转化糖浆中加入白开水，搅拌至均匀。
2.在混合过的糖浆中，加入花生油，搅拌至面糊均匀，倒入奶粉中。
揉成一个面团。将面团用保鲜膜包好，静置2小时。
4.备好咸蛋黄。若您的咸蛋黄比较腥，可将咸蛋黄在植物油中浸泡半小时，除去腥味。
5.面团静置后，按需分成小份。将莲蓉馅也分成合适的小份。皮肉馅之比为2:8。但是，在我的包里，我做的还远远不够。
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6.将1份莲蓉馅分成2份，将蛋黄放在中间，将蛋黄和莲蓉馅揉成一个圆形。
7.将莲蓉馅放入面糊中，将面糊放在掌心压平，用双手将面糊向上慢慢推，包住莲蓉，注意力度，要尽量使面糊厚薄均匀，不要露馅。
8.包好后，成圆球状，用少许面粉拍圆球，方便脱模。将圆面团放到月饼模里。
9.月饼模具按在烤盘上，压下月饼图案(烤盘上不能涂油，也不能垫上防粘材料，但能垫锡纸)。
10.一提到月饼模具就会想到。将表面喷水的月饼放入180度预热的烤箱中烤制。
11.烘焙约5分钟，等月饼图案定型后，取出来，在表面刷上一层蛋黄水(只刷表面，侧边不刷)，再放入烤箱，温度降至150度，烤至四周成腰鼓状，饼皮均匀着色即可。总共约需20分钟(以时间为准，请根据烤箱的实际情况加以调整)。
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宣统二年，翰林学士陈太吉品尝月饼后，对月饼大加赏识，但觉得「连香」二字，建议改为「莲香」，并手书「莲香楼」，沿用至今。从广州市“莲香楼”开始，各食肆、饼家都模作月饼，又形成了“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“”等月饼。广式月饼根据口味分为咸、甜两种类型。根据月饼的馅料分为：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。糕点选材十分广泛，除了以芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，再用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至用鲍鱼、、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料进行加工。
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广式月饼的主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、鲍鱼伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
