防烟系统的作用是--建筑内一旦发生烟火灾情能有效地把烟气控制在划定的防烟区域范围内，不让它扩大蔓延到其它区域，排烟除尘，减少建筑内大面积的受害，能减少救人救灾的难度。厨房补风：由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，排烟除尘设备，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。一旦火灾被扑灭，排烟风机停运，压缩空气加压顶出锁销，便可手动关闭排烟阀，手动打开关闭了的防火阀，重新启动各通风、空调系统。
烟工程对于餐饮业来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性1功能。当发生火灾时，火灾监测系统向主控室发出音响和直观报警。直观报警显示出火灾发生的相关楼层。准确显示火灾位置的信号可从每一楼层靠近排烟阀门控制柜的指示盘上观察到。除尘器是除尘系统的主要组成部分，厨房排烟除尘，其性能好坏直接影响到整个除尘系统的除尘效果。按控制范围，除尘系统可分为:就地除尘(局部除尘)，分散除尘，集除尘系统。
排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。 ?排烟管道的设计和安装不合理，厂房排烟除尘价格，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。当今世界很多重特大火灾事故造成人员大量伤亡和财产的重大损失，主要是火灾现场中的浓烟与烈焰。两者之间更为危害的还是浓烟。提高气体压力并排送气体的机械，它是一种从动的流体机械。 通风机广泛用于工厂、矿井、隧道、冷却塔、车辆、船舶和建筑物的通风、排尘和冷却;锅炉和工业炉窑的通风和引风;空气调节设备和家用电器设备中的冷却和通风;谷物的烘干和选送;风洞风源和气垫船的充气和推进等。
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