1．怎么鉴别白酒的好坏呢?对于许多朋友来说，喝点白酒是一个不错的选择。但是在城市里，有些白酒有可能是假酒或劣酒，因此喝白酒的朋友，应该知道如何识别优劣白酒。
2．如何辨别纯粮酒呢?通过火检方法来鉴别。
3．火检法鉴别粮食酒。把酒点燃，酒精烧光，酒体出现浑浊乳白色【固态法】，则是好酒(纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类，酒体燃烧后，酯类物质析出，。
4．酸酯平衡遭到破坏，酯只溶于酒，不溶于水，安徽白酒，所以会浊变)。无变化是勾兑酒精酒【液态法】，白酒厂家代理，有轻微变化的则是加入了20%的纯粮基酒的原因【固液法】。
5．酒体燃尽之后，用看，白酒批发，闻，品的方法便知。一看，酒体发生浊变。酒精酒则是不变色或者微变。二闻，白酒厂家批发，有粮食香，酒糟味酸味。
6．酒精酒则是臭味，烧皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒则是淡而无味或苦味涩味，难以下咽!手搓法鉴别粮食酒。
纯粮酿造发酵和蒸馏
1、发酵。
酿造好酒——180天超长发酵
精挑细选后的一粒粒粮食经过怎样的鬼斧神工后成为琼浆玉液呢？
原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀，入池缓慢发酵。经过180天超长发酵，酒醅分层出池，分层堆放，与辅料充分配比，再经人工精心装甑，低温缓慢蒸馏之后方得佳酿。
2、蒸馏。
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
要想知道如何酿造纯粮酒 ，听我慢慢说来，每一瓶好的纯粮酒，从酿造到生产，这其中的过程都是酿酒师精益协作的成果。好的纯粮酒喝过之后口感愉悦，空杯留香，想喝到一瓶好酒也真的并不容易。为什么好的纯酿酒如此难获得？这还要从纯粮酒的酿酒步骤说起，想了解真正传统工艺的酿酒步骤是怎么样的吗？泸州古坊老窖为你解惑答疑。
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