酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样，其品质自然不同。
目前，沈阳浓香酒，多采用高粱为主要酿酒原料，其他一些酿造白酒的作物还有荞麦、土豆、红薯等等。凡是含有淀粉比较多的，都可以作为酿酒原料。但是含有蛋白质比较多的不适合，所以我们平常很少看见有用黄豆或者是豌豆酿酒的。这些各种酿造白酒的原料当中，高粱酒酿出的酒是Z香的，浓香酒大全，口感是Z好的。
?为什么固态酿酒常用高粱？
为什么固态酿酒常用高粱？
我国以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，“好酒离不开红粮”已成为酿酒人的共识。高粱淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低等典型品质特点，是酿造四川白酒的原料。
酿酒的高粱有哪些特点：
1、淀粉含量高，淀粉是生成酒精的主要成分，浓香酒特点，也是发酵微生物生长繁殖的主要能量来源。酿酒高粱依照其直、支链淀粉的含量比例分为粳高粱和糯高粱。多数研究认为糯高粱支链淀粉含量高于粳高粱，浓香酒推荐，易于糊化，非常适合于酿酒有益微生物的生长繁殖和香味物质代谢。糯高粱含有较高的支链淀粉含量，利于后期蒸煮糊化，对于保证出酒量有一定的好处。
2、蛋白质含量适中，高粱中的蛋白质会在发酵过程中被蛋白酶水解生成氨基酸。氨基酸成为白酒微生物生长代谢重要的营养物质，促进了酵母的繁殖。氨基酸又经酵母作用转化为醇类，成为粮食酒香味的重要组成部分。
3、脂肪含量低。高粱籽粒中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有机酸，在发酵过程中可产生多种有机酸和脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一。酿酒高粱的脂肪含量不宜过多，脂肪过多，酒有杂味。
4、含有微量单宁。在各种原料酿酒特点中，高粱具有酿酒香的特点，其很可能是高粱中含有特定的单宁所决定的。高梁籽粒中含有微量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定的抑制作用。
高粱中单宁及酚类化合物在其表皮内含量较高，可转化为杂环类芳香物质，如丁香酸、丁香醛等，使酒体香味浓郁怡人。含有适量单宁的高粱品种是酿制浓香型白酒的佳料。
品酒的歩是看色，举杯对光验试，观察酒的色泽。若发现酒在透明度上浑浊、沉淀、有悬浮物等，应视为不合格。
品酒的第二歩是闻香：酒注入杯内，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻部3厘米，把酒气慢慢吸入鼻中，但要注意，只能对酒吸气，不得对酒呼气，而且不能吸气过久。如分辨不清，可将杯晃一晃再闻。
品酒的第三歩是品味，品酒品味是主要的。每一种酒，都包含了酸、甜、苦、辣、涩五种味道。品酒时呷饮一小口酒（以5、6毫升为宜），铺满舌面，舌头对各味的敏感度是不同的。比如，甜味感在舌前头；酸味感在舌边；苦味感在舌后根；涩味感则是因酒的收敛所影响的唾液分泌；而辣味感是因酒精所引起的味细胞兴奋，首先反映在舌面上的。要在很小的舌面范围内，运用不同部位及各种细胞的感觉，对酒味作出正确的鉴别和判断。
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