白酒（Chinese Baijiu）又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一。
白酒具有以酯类为主体的复合香味，[1]将曲类、酒母作为糖化发酵剂，开酒水超市要投资多少，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有酱香型、浓香型等类型。
泸州古坊老窖教您白酒的妙用小技巧三
防止金针菜霉烂
采收的金针菜遇阴雨天气不能晾晒时，可喷少量的白酒(5千克菜喷50克酒)，这样不但可以保证金针菜不霉烂，而且晒干后其成色比不喷酒的漂亮。
防止豆类生虫
把豆类装入塑料袋或容器中，喷少许酒并搅拌一下，然后将袋口扎紧或把容器盖子盖紧，可防止生虫子。
防止腌菜缸长白醭
腌菜的水中长了白醭，可把菜缸放在阴凉处，洒些白酒，然后密闭菜缸，3～5天后，白醭即会消失。
防止腊味菜肴腐烂
制作腊味菜肴时，加点白酒腌制，不仅可以防腐，山西酒水，而且可使菜肴味香色鲜。
防止米生虫
在容器内储藏的米中，埋入一装有100～150克白酒(据米多少而定)的酒瓶，瓶口略高出米面，密封容器，可防止米生虫。
防止奶粉变质
袋装奶粉未开封时一般不易变质，但一经开口，一时又吃不完，就很容易变质。防止启封奶粉变质的简单方法是，取一团脱脂棉，洒上一些白酒，塞在奶粉袋开口处，然后用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。
洗猪肺
将少量白酒灌入肺管，然后轻轻拍打两肺，半小时左右，酒液便可渗入肺的各个支气管里，然后再灌入清水拍打冲洗干净，腥味便消除了。
消除猪腰子的臊臭味
将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，再用白酒拌和捏挤(500克猪腰用50克白酒)，然后用水漂洗2～3遍，用开水烫一遍，捞起后便可烹制。
消除猪肉的异味
猪肉存放时间过长，很容易产生异味。在烹煮时，放入3～5根稻草，煮熟后，再往锅里滴几滴白酒，然后捞出沥干，再切成片回锅炒制，则菜肴没有异味，同新鲜肉一样味美可口。
除羊肉膻味
红烧羊肉时，开锅后每500克羊肉加9～12毫升白酒，可除膻味，且易烧烂。
米香型
米香型白酒是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于，醇含量也较多，共同形成它的主体香。
其他香型，投资酒水专卖店，通常又称为复香型，酒水代理无投资加盟，即兼有两种以上主体香气的白酒。
这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。
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